韭菜又叫韭，山韭，丰本，扁莱，草钟乳，长生韭，懒人莱，起阳草。原产予中国．已有3000年以上的栽培历史。韭菜为补阳食物，素以“起阳草”为美誉，可与现代“伟哥”相媲美。 　　营养小秘密 　　中医认为，韭菜性温，昧甘、辛，无毒。具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精、活血散瘀、理气降逆等作用。常用于治疗盗汗、尿频、阳痿、遗精、反胃、腹痛、痛经、带下以及跌打损伤、吐血等病症。 　　 　　起阳草的缘由 　　韭菜中有着丰富的水溶性维生素C、抗氧化剂胡萝卜素和丰富的微量元素钾、钙、镁、硒、铁。特别是锌含量很高，是普通蔬菜的4～5倍。中医认为其能温补肝肾、行气活血、散瘀解毒、调和五脏，故在各种药书上有“起阳草”之誉。　　韭菜的营养价值较高，含有蛋白质、糖类、脂肪：维生素B、维生素C;磷、铁、锌等微量元素。尤其是胡萝卜素与维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。其次还含有挥发油、硫化物、钙等功能物质。 　　挥发性精油：促进食欲和降低血脂。 　　硫化丙烯：具有益肝健胃、增进食欲、增强消化功能、杀菌消炎的作用。 　　粗纤维：增进胃肠蠕动、润肠通便、治疗便秘、预防肠癌。韭菜的粗纤维可以将肠道中的杂物包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠”之功效。 　　小知识： 　　韭菜的辛辣味 　　韭菜中的硫化丙烯具有挥发性，这也是韭菜有辛辣味的原因。人们吃完韭菜后都要刷牙漱口，怕的就是嘴里的硫化丙烯的气味影响别人。 　　硫化丙烯的特殊味道使韭菜具有驱避害虫的功能，所以韭菜叶子很少被虫咬。 　　日常生活中，食用韭菜可以清理肠道，对多种细菌具有抑制作用：对降低血脂及预防肠癌有很重要的作用。韭菜还是一味妇科良药，食用韭菜对月经不调、痛经、白带过多、子宫脱垂、妊娠恶阻等多种妇科病，都有治疗的作用。 　　春季多吃韭菜 　　著名诗人杜甫的“夜雨剪春韭，新炊问黄粱”，为大家勾勒了一幅闲适的画面。营养学家的四季四味“春香、夏辣、秋苦、冬甜”也指的是春韭最鲜嫩可口。此外，“春食则香，夏食则臭”的说法也从另外一个角度说明春韭最好。 　　中医的春夏养阳是因为春天的温度多变，需要多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品保护阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力。韭菜是养阳的佳品，有祛阴散寒的妙用。春天人体肝气旺盛，从而影响脾胃消化吸收功能。春季吃韭菜可以增强脾胃之气，保护肝脏。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。葱中的葱辣素具有较强的杀菌消炎作用，可以预防感冒：大蒜中的大蒜素杀菌力很强可以提高免疫力：与此相对，在春天黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃，以防止阻碍体内阳气生发。 　　另外，春季摄入富含维生素C的食物可帮助维持呼吸道黏膜的完整性，显著提高机体免疫力，因此春季应多食白萝卜、卷心菜、油菜、芹菜、青椒、番茄、柑橘、草莓等富含维生素C的温性食物。 　　初春时节虽然气候转暖，但仍然时冷时热，为了预防感冒需要提高机体免疫力，适当增加热量。蛋白质是最佳的热量来源，蛋黄、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、奶制品等均为优质蛋白，不仅可以提供热量，还有提高人体免疫力的作用。 　　健康小提示： 　　便秘、产后乳汁不足的女性，寒性体质的人群最适宜食用韭菜。阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱者，扁桃腺炎、鼻部有脓肿和中耳炎的患者则不宜食用。 　　教您认识韭黄 　　韭黄是无阳光供给、完全在黑暗中生长的韭菜。因不能产生光合作用，合成叶绿素，所以在这种条件下长成的韭菜就会变成黄色，人们称之为“韭黄”。 　　小妙方，大功效 　　1．痛经--韭菜汁 　　韭菜汁1杯，加入适量红糖调味，温水冲服。饮用后在床上俯卧半小时，即可有效治疗痛经。 　　2．腰部扭伤--韭菜+黄酒 　　原料:韭菜60克，黄酒80毫升。 　　做法:将韭菜切段，加入适量水，煎煮后加入黄酒饮用。 　　作用:活血散瘀，可缓解腰部扭伤引起的疼痛。 　　3．韭菜煮猪血：猪血含铁丰富，且属于人体可吸收的价态离子，补血效果显著。 　　4．韭菜枸杞子炒大虾：是补肝肾、益气血的壮阳菜肴。 　　5．韭菜炒猪肝：适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者。 　　6．韭菜炒鸡蛋，或者炒瘦肉：可保持大便畅通。 　　7．韭菜的根、叶捣汁有消炎的作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。