健脑强体的毛豆 毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。 　　食法: 1．将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。 2．剪去毛豆两头，加盐连荚煮食，是送酒佳肴。 3．毛豆红烧肉，要火功缓而久，豆粒酥而且糯，味亦肥腴。 4．用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄、冬菇，盛在白色的碗中，色泽十分美观。 5．江南人逢到中秋佳节，用毛豆烧芋艿，以作应节点食。 6．毛豆炒辣椒，别具风味。 7．毛豆可代替青豆，作为炒虾仁、肉丁等的配料，滋味亦佳。 8．毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆。 9．以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。 　　毛豆的功效与作用: 　　毛豆治消瘦。据营养学家报道，毛豆所含的卵磷脂成分很丰富。凡是消瘦的人，应多用毛豆配合牛肉或瘦猪肉煮食，大有养生之益。 　　毛豆治脑弱。在动物的组织细胞中，都含有蛋白质、卵磷脂等营养素，在猪脑、牛脑、羊脑及蛋类中都可以取得。毛豆所含的卵磷脂也相当优良。凡脑神经衰弱的人，可用毛豆煮猪脑或鱼头，加明天麻二钱做成羹汤，于临睡时进食，多食数次，自见功效。 　　食话: 　　清代初年，满洲人躯干都很魁伟。因为他们在满洲时，每餐吃大豆，其营养素有助体格发育。而满人人关以后，开始享受大鱼大肉，躯干逐渐大不如前，都消瘦了许多。有人说这是少吃毛豆的缘故。虽然此说未必可信，但毛豆确有促进体格发育之功能。