九月赏菊图

九月赏菊图

林洪在本文中所介绍的螃蟹的烹饪方法其实是非常简单的白煮蟹，也就是把螃蟹放在水里煮熟，佐以调料，与朋友一起把酒持螯，十分豪爽。这种吃法，与今天的蒸蟹也相差无几，虽然看似清淡，但却是最原汁原味的吃蟹方法，保有了蟹肉的新鲜风味。正如他所说的那样，“此物风韵也”，这就是螃蟹的本来的真味，只需略加一些最简单的调料如橙醋等就足以发挥其特有的风味了。更难得的是与朋友一起喝酒吃蟹，议论纵横，其心满意足之情自不待言。

林洪还提到了一个吃蟹需要重视的问题，就是寄生虫。因为螃蟹居于卑湿之地，活蟹体内的各种寄生虫颇多，如果生吃，或者吃半生不熟的蟹，这些寄生虫很容易会进入人体，影响人体的健康。至于螃蟹不适宜与柿子同吃的说法流传颇广，应该是人们生活经验的总结。《本草纲目》记载：“凡柿同蟹食，令人作泻。”此说有一定依据，螃蟹与柿子都是属寒性的食物。而且，蟹肉的蛋白质较丰富，而柿子含有很多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸后会凝结成硬块，积在胃肠里影响消化功能，出现腹痛、呕吐、腹泻的反应，严重的可以阻塞胃肠道，出现肠梗阻，有时甚至会引起胃出血，这在医学上称为“柿石症”或叫“柿团症”。

梅花茶的加工方法很多，有些还可在里面配上一些绿茶或者其它的配料。明代高濂《遵生八笺》里记有一种“暗香汤”，实际上也是梅花茶：梅花将开时，清旦摘取半开花头连蒂，置磁瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不可以手漉坏。用厚纸数重，密封置阴处。次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，冲茶香甚。可见，虽然具体步骤有些区别，但大体上与“汤绽梅”的方法差不多。

通神饼

姜薄切[1乎，葱细切，各以盐汤焯。和白糖、白面，庶不太辣[1之。入香油少许，炸之[1为，能去寒气。朱晦翁《论语注》云及时：“姜通神明及时。”故名之。